青岛出台中小学生营养餐管理规范
发布日期：2014-02-11
来源：《山东教育报》综合版
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本报讯（记者 君文）为保障中小学生的饮食安全，让学生吃得健康，吃得更有营养，青岛市教育局联合质监局、发改委等部门日前发布《青岛市中小学生营养餐管理规范》。
《规范》对中小学生营养餐基本要求、食谱编制原则、烹调要求、食品安全与管理、责任与监督等都作了详细界定。营养餐的营养素指标也非常系统，对6～18岁不同年龄段、不同性别、早午晚餐的营养素摄入量设定了参考标准。在食品营养管理方面，要求学校食堂配备有资质的专（兼）职营养师负责食品营养管理工作，并依据《规范》给出的营养参考标准进行食谱制定，以最大限度保障学生的饮食健康。学校应提前一周公示学生营养餐营养素的摄入量及带量食谱，接受监督。学校应建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，负责营养餐监督测评，参与营养餐管理工作。学生餐价格有变化，需通过听证会、民意调查和专家评审。
《规范》要求，学生餐不得长期供应一种主食，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配。荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡肉为原料的菜品不得超过两次；每周油炸食品不得超过一次。食堂应该设简易实验室，能快速检测不合格食品。营养餐配送单位应设立实验室，配备大肠菌群检测设备及农药残留检测仪等。校长作为学校第一责任人必须对学生的饮食做好相应的监督工作，以确保学生的饮食安全。
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